Cuisine d'époque: Les Rutabagas

Sujet: Cuisine d'époque: Les Rutabagas Lun 26 Nov 2007, 5:07 pm

je déplace ici un post car je ne pense pas qu'il soit ou il faut

"Tout à fait par hasard ce matin au marché j'ai trouvé un Paysan qui vendait des .......Rutabagas ,les mêmes que ceux que cuisinaient ma Mère, Je n'en revenais pas, aussi j'en ai acheté un gros (800gr.) J'ai donc voulu faire connaître à mon épouse qui n'en avait jamais mangé et me suis mis au fourneau. Je n'avais pas un mauvais souvenir de la cuisine de ma Mère et nous nous sommes régalés ,vous voyez en vous lisant tous, moi aussi j'ai voulu faire de la reconstitution ....à ma maniére!!!

Voici la recette de ma mère pour les rutabagas ( la mienne avait peut-être un peu plus de matiere grasse que a sienne)
- éplucher le rutabagas,et le couper en batonnets comme les frittes
- blanchir les batonnets durant 3 minutes en eau bouillante
- mettre dans une poële un morceau de beurre ,un peu d'huile et faire cuire le tout
-saler
-en fin de cuisson mettre du gruyere et servir chaud
Essayez et vous verrez que ceux qui pouvaient manger de ce légume avaient tout de même beaucoup de chance.....de vivre à la campagne pendant la guerre.
Avec du jus de viande c'est trés bon aussi....et mon épouse au prochain rôti renouvelle l'expérience.!!!!
Alors vous aussi plongez vous dans "la reconstitution de la nourriture de l'époque" Essayez vous allez être étonnés!!!!!
Tout n'était pas aussi bon et j'ai une moins bonne opinion pour les topinambours .....même si de nos jours ,c'est la mode dans certains restaurants!!!!

bon appétit à tous
Roco

Sujet: Re: Cuisine d'époque: Les Rutabagas Lun 26 Nov 2007, 10:13 pm

Bonsoir Roco !

Merci pour la recette de ta mere, la prochaine fois que je tombe sur des rutabagas (c'est pas tous les jours dans notre monde pasteurisé), je m'y essaye !
oui gri

Ivy
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Sujet: Re: Cuisine d'époque: Les Rutabagas Lun 26 Nov 2007, 10:39 pm

merci pour encore une petit anecdote suculante (ça vaut le coup de le dire non ;))
Amicalement
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merci ROCO pour cette recette je vais dire a ma mére qu'elle essaye d'en préparer parceque ça a pas l'air mauvais. pouce

Julien

Sujet: Re: Cuisine d'époque: Les Rutabagas Mar 27 Nov 2007, 6:45 am

Bonjour,
Merci Roco.
Je ne penses pas trouver des rutabagas chez Carrefour Bangkok, mais je vais demander
beret

Selon na mere, qui m'en a parle, le probleme n'etait pas que les rutabagas etaient mauvais mais qu'en manger tous le jours devient vite lassant...

Sujet: Re: Cuisine d'époque: Les Rutabagas Mar 27 Nov 2007, 9:19 am

A Bangkok sûrement pas et des vrais comme ceux quej'ai trouvés il y a très longtemps que je n'en avais pas vus.
Je vais ressayer avec des navets ç'est pas le même légume mais ça devrait faire aussi. Le rutabagas qu'on nommait aussi Choux-rave ce n'est pas pareille ne pas confondre avec la Rave qui est comestible aussi mais qui a plus de goût et que personnellement je n'aime pas (trop fort)

Sujet: Re: Cuisine d'époque: Les Rutabagas Mar 27 Nov 2007, 10:19 am

- Vous allez me dire que je rapporte tous a ca , mais bon , voici quelques Vertus médicinales du rutabagas :

* Digestive : diurétique, laxatif, digestif, reminéralisant, désinfectant intestinal.
* Médicale : sa consommation régulière serait corrélée à une fréquence moins élevée de cancer. C'est un encombrant intestinal.

- Et quelques Caractéristiques diététiques : Ce légume est riche en potassium, calcium, soufre, phosphore. Ses 10,5 % de matière sèche se décomposent en 7,5 % de glucides, 1,5 % de fibres alimentaires, 1% de protides, 0,5 % de lipides. Le rutabaga apporte en moyenne 34 kcalories aux 100 g.
_________________
- Je suis Mr l'infirmier .
- Je suis en service .
- Vous avez mal ou ? .
- Je m'en vais vous soigner .

http://www.youtube.com/watch?v=taVW8Kv2HcQ&feature=related

Sujet: Re: Cuisine d'époque: Les Rutabagas Mar 27 Nov 2007, 10:23 am

- Et ensuite , une petite recette que ma grand mére a la spécialité :

- Aiguillettes de Canard aux Raisins avec Topinambour et Rutabaga :
- Dans ma région, le Sud-Ouest, on aime bien le canard gras. Ne vous étonnez donc pas de voir sur mon blog assez régulièrement des recettes avec. J’ai l’associé cette fois-ci avec du raisin pour participer à un concours de recettes organisé par le blog Passion culinaire. Le thème : sucré salé avec comme ingrédient imposé le raisin.
- Temps de préparation : 50 minutes
- Pour 4 personnes :
16 aiguillettes de canard
1kg de topinambour
500g de rutabaga
100g de raisin blanc
100g de raisin rosé
40cl de vin rouge
20cl de soja cuisine
2 oignons
30g de gingembre frais
1 c à c de gingembre moulu
sel, poivre

- Epluchez les rutabagas et topinambours. Coupez les premiers en petits cubes et les seconds en lamelles. Emincez les oignons ainsi que le gingembre. Prenez une sauteuse, faites les revenir dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Rajoutez alors les rutabagas et topinambours. Laissez cuire entre 25 et 30 minutes à couvert sans oublier de mélanger de temps en temps pour éviter que ça attache. Ensuite prenez une poêle et faites saisir les aiguillettes aller-retour, salez, poivrez. Mettez les de côté dans une assiette. Remettez la poêle à grand feu, ajoutez le vin rouge pour déglacer, c’est à dire récupérer les sucs. Mettez le soja cuisine, mélangez avec une spatule en bois. Ajoutez à la sauce les grains de raisins coupés en deux en prenant soin d’en garder pour la déco. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre moulu et les aiguillettes. Baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes. Dès que tout est cuit, il ne vous reste plus qu’à préparer vos assiettes et déguster.
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- Je suis Mr l'infirmier .
- Je suis en service .
- Vous avez mal ou ? .
- Je m'en vais vous soigner .

http://www.youtube.com/watch?v=taVW8Kv2HcQ&feature=related

Sujet: Re: Cuisine d'époque: Les Rutabagas Mar 27 Nov 2007, 4:35 pm

le topinambour est déja sucré ;
Pour le cholestérol comment êtes vous avec la bonne et riche cuisine du su Ouest?

Sujet: Re: Cuisine d'époque: Les Rutabagas Mar 27 Nov 2007, 6:47 pm