Cantine

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Cantine

Message  Narduccio le Jeu 18 Oct 2007, 7:43 pm

On est à la cantine, nous avons un membre en Thaïlande alors pourquoi ne pas parler cuisine. Voici une recette qui a l'air appétissante et que je viens de trouver par hasard.

Bouillon thaï aux raviolis
Une recette de William Ledeuil

Faire revenir dans une poêle à feu moyen les champignons lavés et égouttés pendant 5 min,

ajouter les oignons ciselés et cuire 5 min.

Faire griller la viande, la couper en dés. La mixer avec les champignons, le basilic, la moutarde et le gingembre. Saler et poivrer. Sur les carrés de pâte, placer une cuillerée à café de farce au milieu, puis recouvrir d'un autre carré en mouillant les bords pour coller (prévoir 3 pièces par personne.

Emincer la citronnelle, le galanga et les mettre dans une casserole.

Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le lait de coco et cuire à feu moyen 10 min. Ajouter le sucre, le jus de citron, le nuoc-mâm.

Mixer puis filtrer.

Cuire à la vapeur les raviolis 4 à 5 min. Les répartir dans 4 assiettes creuses. Verser le bouillon chaud et servir.



Préparation 45 min

Cuisson 25 min

Assez facile

Bouillon:
40 cl de bouillon de poule
3 bâtons de citronnelle
2 cm de galanga
40 cl de lait de coco
2 cuill. à soupe de sucre
Le jus d'un demi-citron
1 c. à café de nuoc- mâm.

Raviolis:
200 g de steak de bœuf
200 g d'échine de porc
1/2 oignon rouge émincé
2 cuill. à soupe de moutarde
40 g de gingembre haché
3 brins de basilic
100 g de champignons émincés
2 paquets de 30 pâtes à raviolis chinois

Y'a des trucs que j'ai pas compris. C'est quoi le galanga ?

Narduccio
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Re: Cantine

Message  bigbasketeur le Jeu 18 Oct 2007, 8:16 pm

- Ca me mets en appetit ta recette Narduccio oui gri oui gri .
- J'en aie une autre que je tiens de ma grand-mere celle la :

Agneau aux Poivons et au Mascara .
-Ingrédients :

- 1 kg d'agneau (collier ou épaule )
- 3 poivrons rouges
- 1 c à soupe de farine
– 4 c à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons rouges émincés
- 4 gousses d'ail émincés
- 2 c à café de paprika
- 1/4 c à café de clous de girofle en poudre
- 50 cl de Mascara
- 15 cl de bouillon d'agneau
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- sel et poivre

Temps de préparation : 30 mn environ
Temps de cuisson : 1 heure 20 mn
Nombre de personnes : 4 personnes

Dans une cocotte, chauffer de l'huile, ajouter les morceaux de viande préalablement roulés dans la farine .
Retirer la viande quand celle-ci est dorée, mettre les oignons émincés, l'ail, le paprika et les clous de girofle .
Remettre la viande, et incorporer le vin rouge (vous pouvez remplacer le Mascara par un Côtes du Rhône ... 13 ° degrés minimum *), le bouillon, le thym et le laurier. Remuer jusqu'à ébullition . Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes.
Ajouter les poivrons épépinés et coupés en 4 , saler , poivrer et continuer la cuisson pendant encore 30 minutes à feu doux.
Servir accompagné de riz légèrement safrané.

* il existe un vin vendu dans les magasins réservés aux restaurateurs et autres magasins d'alimentation, mais que l'on trouve souvent dans les petites épiceries de village : le MARIANA (vin espagnol) qui fait 14° et qui est une merveille pour toutes les sauces et marinades au vin.

- Un plat bien de chez nous mort de rir gri mort de rir gri .


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Re: Cantine

Message  bigbasketeur le Jeu 18 Oct 2007, 8:19 pm

- Tarte aux Figues :

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Nombre de personnes : 4 personnes

- 1 kg de figues
- 250 g de pâte feuilletée
- 180 g de sucre glace
- 25 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 pincée de cannelle en poudre

Peler les figues avec soin. Réserver.
Allumer le four à 240° (thermostat 8). Beurrer la plaque du four. Étaler très finement la pâte dans un plat à tarte. Écraser, à la fourchette, la pulpe des fruits, la mélanger avec le sucre glace et la cannelle en poudre, et bien étaler les figues sur la pâte. Cuire pendant 10 min. Ce dernier est délicieux servi chaud
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Re: Cantine

Message  Invité le Jeu 18 Oct 2007, 8:52 pm

salut bigbasketeur,
bigbasketeur a écrit:

Agneau aux Poivons et au Mascara .
étoné gri

Ai-je bien lu ? sous quelle forme ? Je suppose qu'il existe du version alimentaire du Mascara. Car moi, je l'utilise pour les yeux, pas pour la cuisine...

bon appétit bien sûr

Cordialement

Sekhmet

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Re: Cantine

Message  B17 le Jeu 18 Oct 2007, 8:55 pm

Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 120 g de chocolat noir + 8 carrés (5 g) à réserver
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 35 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine


Préparation :

Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez la préparation chocolatée, et mélangez.

Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels. Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des 4 ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée.

Placez les ramequins au four (thermostat 7 / 210°C), pendant environ 12 min, pas plus!

A déguster chaud!

Ca y'est, y'a pas 1h que j'ai diné et j'ai faim...bourreaux, va! mort de rir gri
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Re: Cantine

Message  Narduccio le Jeu 18 Oct 2007, 9:20 pm

sekhmet a écrit:salut bigbasketeur,
bigbasketeur a écrit:

Agneau aux Poivons et au Mascara .
étoné gri

Ai-je bien lu ? sous quelle forme ? Je suppose qu'il existe du version alimentaire du Mascara. Car moi, je l'utilise pour les yeux, pas pour la cuisine...

bon appétit bien sûr

Cordialement

Sekhmet

Je présume que ça doit être du marasquin.

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Re: Cantine

Message  bigbasketeur le Ven 19 Oct 2007, 8:53 am

Narduccio a écrit:
sekhmet a écrit:salut bigbasketeur,
bigbasketeur a écrit:

Agneau aux Poivons et au Mascara .
étoné gri

Ai-je bien lu ? sous quelle forme ? Je suppose qu'il existe du version alimentaire du Mascara. Car moi, je l'utilise pour les yeux, pas pour la cuisine...

bon appétit bien sûr

Cordialement

Sekhmet

Je présume que ça doit être du marasquin.

- Oui oui , autant pour moi , non , je ne mets pas de produits cosmétique dans ma cuisine , ce n'est pas de Mascara , mais du marasquin que je voulais dire , pouce gri , A+ . pouce
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Re: Cantine

Message  betacam le Ven 19 Oct 2007, 12:04 pm

plutôt appétissant tout çà
surtout la recette thaï, j'ai un faible, mais la gourmandise n'a pas de frontière.
fralibre itali améric p37 p39 p40 p42 français finlande d28 drapobelg-23

une recette du centre de la France :

http://www.confrerie-bourbonnais.com/index.php?nfk=1551

recette qui date de 1789, année de disette en France.........

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Re: Cantine

Message  Ivy mike le Ven 19 Oct 2007, 12:30 pm

J'en ai une aussi :

Oeuf à la poele
Prenez une poele, un oeuf (ou deux selon appetit) et du beurre.
Mettre du beurre dans la poele, fait chauffer jusqu'à fonte complete du beurre, casser doucement l'oeuf sur le rebord de la poele et verser le contenu dans la poele, attendre... attendre, servir sans rien... bouffer (NB: Ne pas oublier de bien nettoyer la poele après utilisation)

mort de rir gri

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Re: Cantine

Message  Phil642 le Ven 19 Oct 2007, 12:36 pm

A la cantine on doit boire aussi.

Alors je propose de la biere.

Un peu de houblon, de l'eau, chauffer, fermentez ... servez, buvez







Désolé, j'ai pas pû m'empêcher, mais il est vrai que ces images sont très "tendances" actuellement sur le forum p24


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Re: Cantine

Message  Ivy mike le Ven 19 Oct 2007, 12:39 pm

On se demande pourquoi d'ailleurs... p24

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Re: Cantine

Message  bigbasketeur le Ven 19 Oct 2007, 1:14 pm

Phil642 a écrit:A la cantine on doit boire aussi.

Alors je propose de la biere.

Un peu de houblon, de l'eau, chauffer, fermentez ... servez, buvez







Désolé, j'ai pas pû m'empêcher, mais il est vrai que ces images sont très "tendances" actuellement sur le forum p24

- Moi aussi j'adore les fe.... , la biere , A+ . mort de rir gri pouce
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Re: Cantine

Message  Staldion le Ven 19 Oct 2007, 2:26 pm

Ah y'a pas à dire mais ces tenues traditionelles ca a de la gueule vous trouvez pas mort de rir gri

Vive la bière pouce gri
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Re: Cantine

Message  Invité le Ven 19 Oct 2007, 2:41 pm

Pour etre deja allé a l'Oktoberfest je peux vous dire que la bas:

_la biere est bonne,
_les jeunes dames sont jolies,
_on s'y fait plein d'amis.

Pour les defaut:
_la biere a une facheuse tendance a ressortir,
_les jeunes dames avec la biere qui ressort sont subitement moins jolies
_t'as 45 nouveaux meilleurs amis...

Mr.Red

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Re: Cantine

Message  bigbasketeur le Ven 19 Oct 2007, 6:42 pm

M'Quele d'Zitoun :
Réalisation : facile
Préparation et cuisson : 55 mn

Baignez les citrons confits environ 12 minutes dans de l’eau froide en changeant l’eau toutes les 4 minutes.
Réservez.
Versez 110 mL d’huile dans une poêle.
Ajoutez la viande, la feuille de laurier puis 400 mL d’eau.
Laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis passez en feu doux.
Poivrez, salez.
Laissez mijoter environ 40 minutes.
Pendant ce temps versez 400 mL d’eau dans une casserole et ajoutez-y le bicarbonate de soude.
Ajoutez également les olives et faites chauffer jusqu’à ébullition.
Laissez ainsi bouillir 5 minutes.
Récupérez les olives, les égoutter et bien les rincer.
Faites chauffer les 80 mL d’huile restant dans une autre casserole. Rincez et coupez les citrons confits.
Epluchez et coupez l’ail.
Versez le tout dans la casserole ainsi que les olives, le cumin et la niora.
Ajoutez encore 200 mL d’eau et le jus de la moitié du citron.
Laissez la préparation mijoter encore 5 minutes environ.
Versez le mélange sur votre viande cuite.
A servir décoré d’olives !


M'Quele d'Zitoun
Ingrédients pour 4 personnes :
2 citrons confits
190 mL d’huile
20 morceaux de 50 g
de jarret de bœuf
1 feuille de laurier
Sel, poivre
5 g de bicarbonate de soude
1 kg d’olives dénoyautés
5 gousses d’ail
Cumin
Niora concassée
1 citron

- Allez a ctte addresse : http://extmusic.free.fr/recettes-juives.htm , il y a encore plein de recettes traditionnelle juive , pour ceux qui comme moi aime ce ( n'est ce pas Mcouioui mort de rir gri ) , A+ . pouce
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Re: Cantine

Message  B17 le Ven 19 Oct 2007, 6:58 pm

Staldion a écrit:Ah y'a pas à dire mais ces tenues traditionelles ca a de la gueule vous trouvez pas mort de rir gri

Vive la bière pouce gri

J'adore!!! (les filles et la bière!) mort de rir gri
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Re: Cantine

Message  B17 le Ven 19 Oct 2007, 6:59 pm

Couscous (4 personnes)

Ingrédients :

800 g de collier de mouton (huit morceaux.)
8 merguezs
1 gros oignon
4 tomates
3 navets
3 carottes
2 poireaux
2 courgettes
1 branche de céleri
1 aubergine
1 ½ boite de tomates pelées
1 boite de concentré de tomate
1 ½ boite de pois chiche
8 boulettes à l'orientale congelées toutes prêtes
1 cuillerée à soupe de gros sel
1 cuillerée à café de poivre
2 cuillerées à soupe d'épices à couscous RAS EL HANOUT
2 cuillerées à café de PAPRIKA doux
poivre de Cayenne (1 pointe de couteau)
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
80 g environ de beurre
1 cube de bouillon de volaille
1 paquet de graine de couscous moyen
1 tube de Harissa

Préparation :

Faire revenir le collier de mouton dans l'huile d'olive.
Quand le mouton est bien doré, le retirer et le réserver.
Faire dorer les oignons émincés. Ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf les courgettes) et les faire suer pendant 10 minutes.
Couvrir d'eau 10 cm au moins au-dessus des légumes. Ajouter le concentré de tomate, les épices à couscous, les tomates pelées, les pois chiches rincés. Sel, poivre, une pointe de cayenne. Cuire 30 minutes à frémissement.

Après 30 minutes, ajouter le mouton, les boulettes congelées, les courgettes et cuire à nouveau 45 minutes.

Pour la graine (la semoule) :
Faire chauffer une casserole d'eau avec le cube de bouillon de volaille. Quand l'eau boue, mettre la graine dans une petite passoire et la faire tremper dans le bouillon pendant 20 secondes puis l'égoutter et la mettre dans un saladier. Renouveler l'opération pour avoir suffisamment de graine pour 4 personnes (60 gr/personne).
Ajouter le beurre et l'huile d'olive.
Egrainer avec une fourchette. Saler.

Cuire les merguezs à la poêle.

Servir bien chaud.
Réchauffer la graine au four micro-onde si nécessaire en filmant le saladier pour ne pas qu'elle sèche. Pour la sauce, diluer une cuillerée à soupe de harissa dans un bol de bouillon de cuisson du couscous.
Servir les viandes dans un plat et les légumes avec le bouillon dans un saladier.

Bon appétit!
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Re: Cantine

Message  Invité le Sam 20 Oct 2007, 6:22 am

Narduccio a écrit:
sekhmet a écrit:salut bigbasketeur,
bigbasketeur a écrit:

Agneau aux Poivons et au Mascara .
étoné gri
Ai-je bien lu ? sous quelle forme ? Je suppose qu'il existe du version alimentaire du Mascara. Car moi, je l'utilise pour les yeux, pas pour la cuisine...
Je présume que ça doit être du marasquin.
Mais cela aurait tres bien pu etre une sauce au vin d'Algerie :
dans l'Oranais (3/4 du vin algérien)
Coteaux de Mascara :
C'est ici que sont faits les meilleurs blancs algériens, mais rien qui vaille d'être mentionné.
Rouges et rosés sont les meilleurs d'Algérie. Très colorés et charnus, ils évoquent les Côtes du Rhône ancienne manière.
Voir Clos Faranah et Sidi-Brahim.
http://www.abrege.com/lpv/world07.htm
mort de rir gri

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Re: Cantine

Message  Invité le Sam 20 Oct 2007, 6:25 am

Bonjour,

Une recette Thai toute simple :
- Ramasser les insectes dans votre jardin ou le taillis humide le plus proche.
- Faire comme pour les frites.

Bon appetit



spamafote

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Re: Cantine

Message  betacam le Sam 20 Oct 2007, 10:51 am

tu as goûté ? pourquoi pas.

envoie une petite portion à chacun d'entre-nous.

mort de rir gri

une nouvelle recette.

http://www.wallonie.com/cuisine/pcr1.htm

et une autre :

http://www.antoine.tv/francais/voyages/cuisine/poly/poisson_cru.htm

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Re: Cantine

Message  Narduccio le Sam 20 Oct 2007, 12:26 pm

Devant le succès de ce fil, je me suis demandé s'il ne fallait pas ouvrir pour les reconstiteurs voulant faire authentique un fil sur la cuisine durant la guerre.

Pour l'instant, je vous met une recette en plus :

Truites en papillotes.

Prendre une truite "portion" et la faire vider par le poissonnier.

Mettre le four à préchauffer à 180°C.
Prendre une feuille de papier cuisson ou de papier aluminium.
L'enduire de matière grasse. J'ai longtemps utilisé du beurre dont j'enduisais la feuille, mais on peut utiliser de l'huile étalé avec un morceau de papier essuie-tout. En été, je trouve que l'huile d'olive va très bien, en hiver, je préfère le beurre.
Sur la feuille mettre une pincée de sel et des herbes. La aussi, le choix dépend de divers critères. Avec l'huile d'olive, je préfère le thym frais. Avec le beurre, j'ai une tendance à mélanger des herbes de Provence et de l'aneth.
Saler l'intérieur de la truite, y mettre des herbes (les mêmes que sur la feuille), du poivre.
Déposer la truites sur la feuille. Replier celle-ci et fermez hermétiquement en repliant les bords.
Mettre au four. Pour une truite, je mets environ 18 minutes de temps de cuisson. Pour 2, entre 20 et 22. Pour chaque truite supplémentaire, je compte 3 à 5 minutes en plus. Cela dépend du four et de la taille des truites.

Sortir du four, déballer et se régaler.

PS : peut aussi se cuire sur un barbecue.
re-PS : vous pouvez varier à volonté le goût des truites en changeant de matière grasse ou d'accompagnement. Par exemple avec une pointe d'ail ou des oignons, une larme de Riesling, quelques grains de vanille, des feuilles de menthe, un peu de crème fraiche ou du lait ...
Bref, soyez créatifs.

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Re: Cantine

Message  betacam le Lun 22 Oct 2007, 3:52 pm

Narduccio a écrit:Devant le succès de ce fil, je me suis demandé s'il ne fallait pas ouvrir pour les reconstiteurs voulant faire authentique un fil sur la cuisine durant la guerre.


même pour les autres.

la semaine dernière, j'ai acheté des topinambours, légume que l'on recommence à voir sur les marchés et c'est très bon,
mais la mère de mon ancien patron, quand elle entend ce mot, sort le fusil à pompe..

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Re: Cantine

Message  Narduccio le Lun 22 Oct 2007, 10:38 pm

betacam a écrit:la semaine dernière, j'ai acheté des topinambours, légume que l'on recommence à voir sur les marchés et c'est très bon,

Maintenant, imagine que tu en mange à tous les repas. Ou plutôt, que c'est le seul légume que tu puisse manger ....

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Re: Cantine

Message  Reine le Lun 22 Oct 2007, 11:17 pm

Daniel Laurent a écrit:Bonjour,

Une recette Thai toute simple :
- Ramasser les insectes dans votre jardin ou le taillis humide le plus proche.
- Faire comme pour les frites.

Bon appetit



spamafote

ca me tente moins tout à coup caskete

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Re: Cantine

Message  Ming le Lun 22 Oct 2007, 11:24 pm

Je ne sais pas si ça sera d'intérêt mais je vous la confie, la recette d'un plat (enfin plutôt d'un cake) servi sur les sous-marins britanniques pendant la 2GM. C'est très simple à préparer et pour un plat anglais, question gustatif c'est pas mauvais. Ca s'appelle le Chesse Oosh et voilà ce qu'il vous faudra :

-une pinte de lait (approx. 0,4-0,5 l de lait)

-250 gr de cheddar (on peut prendre du gouda ou similaire) rapé

-4 oeufs

-1/2 cuillère à café de moutarde

-vinaigrette

-1 tomate découpé en tranches

Battez les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et écumeux, ajoutez la pinte de lait à la mixture, ensuite le fromage puis la moutarde et la vinaigrette. Remuez le tout, et mettez ensuite l'ensemble dans un moule à cake beurré et cuisez à four modéré jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit doré. Garnissez (enfin décorez plutôt) le dessus avec la tomate en tranche et servez.

Pour les amateurs de cuisine (très) exotique, si ça vous intéresse je vous posterai la fricassée de lézard, un plat british lui aussi mentionné dans "the jungle hitchiker" un manuel de survie remis aux pilotes du commonwealth opérant en asie du sud est toujours pendant la 2GM. Des amateurs ? La recette est authentique, si comme chez moi il y a des lézards par chez vous, l'été prochain... idé gri
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