Cantine
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Forum Vert :: Base militaire :: Cantine
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Cantine
On est à la cantine, nous avons un membre en Thaïlande alors pourquoi ne pas parler cuisine. Voici une recette qui a l'air appétissante et que je viens de trouver par hasard.
Bouillon thaï aux raviolis
Une recette de William Ledeuil
Faire revenir dans une poêle à feu moyen les champignons lavés et égouttés pendant 5 min,
ajouter les oignons ciselés et cuire 5 min.
Faire griller la viande, la couper en dés. La mixer avec les champignons, le basilic, la moutarde et le gingembre. Saler et poivrer. Sur les carrés de pâte, placer une cuillerée à café de farce au milieu, puis recouvrir d'un autre carré en mouillant les bords pour coller (prévoir 3 pièces par personne.
Emincer la citronnelle, le galanga et les mettre dans une casserole.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le lait de coco et cuire à feu moyen 10 min. Ajouter le sucre, le jus de citron, le nuoc-mâm.
Mixer puis filtrer.
Cuire à la vapeur les raviolis 4 à 5 min. Les répartir dans 4 assiettes creuses. Verser le bouillon chaud et servir.
Préparation 45 min
Cuisson 25 min
Assez facile
Bouillon:
40 cl de bouillon de poule
3 bâtons de citronnelle
2 cm de galanga
40 cl de lait de coco
2 cuill. à soupe de sucre
Le jus d'un demi-citron
1 c. à café de nuoc- mâm.
Raviolis:
200 g de steak de bœuf
200 g d'échine de porc
1/2 oignon rouge émincé
2 cuill. à soupe de moutarde
40 g de gingembre haché
3 brins de basilic
100 g de champignons émincés
2 paquets de 30 pâtes à raviolis chinois
Y'a des trucs que j'ai pas compris. C'est quoi le galanga ?
Bouillon thaï aux raviolis
Une recette de William Ledeuil
Faire revenir dans une poêle à feu moyen les champignons lavés et égouttés pendant 5 min,
ajouter les oignons ciselés et cuire 5 min.
Faire griller la viande, la couper en dés. La mixer avec les champignons, le basilic, la moutarde et le gingembre. Saler et poivrer. Sur les carrés de pâte, placer une cuillerée à café de farce au milieu, puis recouvrir d'un autre carré en mouillant les bords pour coller (prévoir 3 pièces par personne.
Emincer la citronnelle, le galanga et les mettre dans une casserole.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le lait de coco et cuire à feu moyen 10 min. Ajouter le sucre, le jus de citron, le nuoc-mâm.
Mixer puis filtrer.
Cuire à la vapeur les raviolis 4 à 5 min. Les répartir dans 4 assiettes creuses. Verser le bouillon chaud et servir.
Préparation 45 min
Cuisson 25 min
Assez facile
Bouillon:
40 cl de bouillon de poule
3 bâtons de citronnelle
2 cm de galanga
40 cl de lait de coco
2 cuill. à soupe de sucre
Le jus d'un demi-citron
1 c. à café de nuoc- mâm.
Raviolis:
200 g de steak de bœuf
200 g d'échine de porc
1/2 oignon rouge émincé
2 cuill. à soupe de moutarde
40 g de gingembre haché
3 brins de basilic
100 g de champignons émincés
2 paquets de 30 pâtes à raviolis chinois
Y'a des trucs que j'ai pas compris. C'est quoi le galanga ?
Narduccio- Général (Administrateur)
- Nombre de messages : 4976
Age : 65
Localisation : Alsace
Date d'inscription : 05/10/2006
Re: Cantine
- Ca me mets en appetit ta recette Narduccio .
- J'en aie une autre que je tiens de ma grand-mere celle la :
Agneau aux Poivons et au Mascara .
-Ingrédients :
- 1 kg d'agneau (collier ou épaule )
- 3 poivrons rouges
- 1 c à soupe de farine
– 4 c à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons rouges émincés
- 4 gousses d'ail émincés
- 2 c à café de paprika
- 1/4 c à café de clous de girofle en poudre
- 50 cl de Mascara
- 15 cl de bouillon d'agneau
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- sel et poivre
Temps de préparation : 30 mn environ
Temps de cuisson : 1 heure 20 mn
Nombre de personnes : 4 personnes
Dans une cocotte, chauffer de l'huile, ajouter les morceaux de viande préalablement roulés dans la farine .
Retirer la viande quand celle-ci est dorée, mettre les oignons émincés, l'ail, le paprika et les clous de girofle .
Remettre la viande, et incorporer le vin rouge (vous pouvez remplacer le Mascara par un Côtes du Rhône ... 13 ° degrés minimum *), le bouillon, le thym et le laurier. Remuer jusqu'à ébullition . Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes.
Ajouter les poivrons épépinés et coupés en 4 , saler , poivrer et continuer la cuisson pendant encore 30 minutes à feu doux.
Servir accompagné de riz légèrement safrané.
* il existe un vin vendu dans les magasins réservés aux restaurateurs et autres magasins d'alimentation, mais que l'on trouve souvent dans les petites épiceries de village : le MARIANA (vin espagnol) qui fait 14° et qui est une merveille pour toutes les sauces et marinades au vin.
- Un plat bien de chez nous .
- J'en aie une autre que je tiens de ma grand-mere celle la :
Agneau aux Poivons et au Mascara .
-Ingrédients :
- 1 kg d'agneau (collier ou épaule )
- 3 poivrons rouges
- 1 c à soupe de farine
– 4 c à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons rouges émincés
- 4 gousses d'ail émincés
- 2 c à café de paprika
- 1/4 c à café de clous de girofle en poudre
- 50 cl de Mascara
- 15 cl de bouillon d'agneau
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- sel et poivre
Temps de préparation : 30 mn environ
Temps de cuisson : 1 heure 20 mn
Nombre de personnes : 4 personnes
Dans une cocotte, chauffer de l'huile, ajouter les morceaux de viande préalablement roulés dans la farine .
Retirer la viande quand celle-ci est dorée, mettre les oignons émincés, l'ail, le paprika et les clous de girofle .
Remettre la viande, et incorporer le vin rouge (vous pouvez remplacer le Mascara par un Côtes du Rhône ... 13 ° degrés minimum *), le bouillon, le thym et le laurier. Remuer jusqu'à ébullition . Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes.
Ajouter les poivrons épépinés et coupés en 4 , saler , poivrer et continuer la cuisson pendant encore 30 minutes à feu doux.
Servir accompagné de riz légèrement safrané.
* il existe un vin vendu dans les magasins réservés aux restaurateurs et autres magasins d'alimentation, mais que l'on trouve souvent dans les petites épiceries de village : le MARIANA (vin espagnol) qui fait 14° et qui est une merveille pour toutes les sauces et marinades au vin.
- Un plat bien de chez nous .
Dernière édition par le 18/10/2007, 20:53, édité 1 fois
Re: Cantine
- Tarte aux Figues :
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Nombre de personnes : 4 personnes
- 1 kg de figues
- 250 g de pâte feuilletée
- 180 g de sucre glace
- 25 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 pincée de cannelle en poudre
Peler les figues avec soin. Réserver.
Allumer le four à 240° (thermostat 8). Beurrer la plaque du four. Étaler très finement la pâte dans un plat à tarte. Écraser, à la fourchette, la pulpe des fruits, la mélanger avec le sucre glace et la cannelle en poudre, et bien étaler les figues sur la pâte. Cuire pendant 10 min. Ce dernier est délicieux servi chaud
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Nombre de personnes : 4 personnes
- 1 kg de figues
- 250 g de pâte feuilletée
- 180 g de sucre glace
- 25 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 pincée de cannelle en poudre
Peler les figues avec soin. Réserver.
Allumer le four à 240° (thermostat 8). Beurrer la plaque du four. Étaler très finement la pâte dans un plat à tarte. Écraser, à la fourchette, la pulpe des fruits, la mélanger avec le sucre glace et la cannelle en poudre, et bien étaler les figues sur la pâte. Cuire pendant 10 min. Ce dernier est délicieux servi chaud
Re: Cantine
salut bigbasketeur,
Ai-je bien lu ? sous quelle forme ? Je suppose qu'il existe du version alimentaire du Mascara. Car moi, je l'utilise pour les yeux, pas pour la cuisine...
bon appétit bien sûr
Cordialement
Sekhmet
bigbasketeur a écrit:
Agneau aux Poivons et au Mascara .
Ai-je bien lu ? sous quelle forme ? Je suppose qu'il existe du version alimentaire du Mascara. Car moi, je l'utilise pour les yeux, pas pour la cuisine...
bon appétit bien sûr
Cordialement
Sekhmet
Invité- Invité
Re: Cantine
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de chocolat noir + 8 carrés (5 g) à réserver
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 35 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
Préparation :
Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez la préparation chocolatée, et mélangez.
Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels. Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des 4 ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée.
Placez les ramequins au four (thermostat 7 / 210°C), pendant environ 12 min, pas plus!
A déguster chaud!
Ca y'est, y'a pas 1h que j'ai diné et j'ai faim...bourreaux, va!
Cuisson : 12 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de chocolat noir + 8 carrés (5 g) à réserver
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 35 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
Préparation :
Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez la préparation chocolatée, et mélangez.
Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels. Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des 4 ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée.
Placez les ramequins au four (thermostat 7 / 210°C), pendant environ 12 min, pas plus!
A déguster chaud!
Ca y'est, y'a pas 1h que j'ai diné et j'ai faim...bourreaux, va!
B17- Général de Division
- Nombre de messages : 1022
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Localisation : Franche Comté
Date d'inscription : 18/06/2007
Re: Cantine
sekhmet a écrit:salut bigbasketeur,bigbasketeur a écrit:
Agneau aux Poivons et au Mascara .
Ai-je bien lu ? sous quelle forme ? Je suppose qu'il existe du version alimentaire du Mascara. Car moi, je l'utilise pour les yeux, pas pour la cuisine...
bon appétit bien sûr
Cordialement
Sekhmet
Je présume que ça doit être du marasquin.
Narduccio- Général (Administrateur)
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Date d'inscription : 05/10/2006
Re: Cantine
Narduccio a écrit:sekhmet a écrit:salut bigbasketeur,bigbasketeur a écrit:
Agneau aux Poivons et au Mascara .
Ai-je bien lu ? sous quelle forme ? Je suppose qu'il existe du version alimentaire du Mascara. Car moi, je l'utilise pour les yeux, pas pour la cuisine...
bon appétit bien sûr
Cordialement
Sekhmet
Je présume que ça doit être du marasquin.
- Oui oui , autant pour moi , non , je ne mets pas de produits cosmétique dans ma cuisine , ce n'est pas de Mascara , mais du marasquin que je voulais dire , , A+ .
Re: Cantine
plutôt appétissant tout çà
surtout la recette thaï, j'ai un faible, mais la gourmandise n'a pas de frontière.
une recette du centre de la France :
http://www.confrerie-bourbonnais.com/index.php?nfk=1551
recette qui date de 1789, année de disette en France.........
surtout la recette thaï, j'ai un faible, mais la gourmandise n'a pas de frontière.
une recette du centre de la France :
http://www.confrerie-bourbonnais.com/index.php?nfk=1551
recette qui date de 1789, année de disette en France.........
betacam- Commandant
- Nombre de messages : 283
Date d'inscription : 05/05/2007
Re: Cantine
J'en ai une aussi :
Oeuf à la poele
Prenez une poele, un oeuf (ou deux selon appetit) et du beurre.
Mettre du beurre dans la poele, fait chauffer jusqu'à fonte complete du beurre, casser doucement l'oeuf sur le rebord de la poele et verser le contenu dans la poele, attendre... attendre, servir sans rien... bouffer (NB: Ne pas oublier de bien nettoyer la poele après utilisation)
Ivy
Oeuf à la poele
Prenez une poele, un oeuf (ou deux selon appetit) et du beurre.
Mettre du beurre dans la poele, fait chauffer jusqu'à fonte complete du beurre, casser doucement l'oeuf sur le rebord de la poele et verser le contenu dans la poele, attendre... attendre, servir sans rien... bouffer (NB: Ne pas oublier de bien nettoyer la poele après utilisation)
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_________________
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TOGETHER WE CAN ACTUALLY MAKE A DIFFERENCE
www.ifaw.org
International Fund for Animal Welfare
Le monde animal a besoin de nous !
Ivy mike- Général (Administrateur)
- Nombre de messages : 9350
Date d'inscription : 16/06/2005
Re: Cantine
A la cantine on doit boire aussi.
Alors je propose de la biere.
Un peu de houblon, de l'eau, chauffer, fermentez ... servez, buvez
Désolé, j'ai pas pû m'empêcher, mais il est vrai que ces images sont très "tendances" actuellement sur le forum p24
Alors je propose de la biere.
Un peu de houblon, de l'eau, chauffer, fermentez ... servez, buvez
Désolé, j'ai pas pû m'empêcher, mais il est vrai que ces images sont très "tendances" actuellement sur le forum p24
Dernière édition par le 19/10/2007, 12:40, édité 1 fois
Phil642- Général (Administrateur)
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Localisation : La vie est Belge
Date d'inscription : 09/05/2006
Re: Cantine
On se demande pourquoi d'ailleurs... p24
Ivy
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Ivy mike- Général (Administrateur)
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Re: Cantine
Phil642 a écrit:A la cantine on doit boire aussi.
Alors je propose de la biere.
Un peu de houblon, de l'eau, chauffer, fermentez ... servez, buvez
Désolé, j'ai pas pû m'empêcher, mais il est vrai que ces images sont très "tendances" actuellement sur le forum p24
- Moi aussi j'adore les fe.... , la biere , A+ .
Re: Cantine
Ah y'a pas à dire mais ces tenues traditionelles ca a de la gueule vous trouvez pas
Vive la bière
Vive la bière
Staldion- Sous-lieutenant
- Nombre de messages : 177
Date d'inscription : 28/08/2007
Re: Cantine
Pour etre deja allé a l'Oktoberfest je peux vous dire que la bas:
_la biere est bonne,
_les jeunes dames sont jolies,
_on s'y fait plein d'amis.
Pour les defaut:
_la biere a une facheuse tendance a ressortir,
_les jeunes dames avec la biere qui ressort sont subitement moins jolies
_t'as 45 nouveaux meilleurs amis...
_la biere est bonne,
_les jeunes dames sont jolies,
_on s'y fait plein d'amis.
Pour les defaut:
_la biere a une facheuse tendance a ressortir,
_les jeunes dames avec la biere qui ressort sont subitement moins jolies
_t'as 45 nouveaux meilleurs amis...
Invité- Invité
Re: Cantine
M'Quele d'Zitoun :
Réalisation : facile
Préparation et cuisson : 55 mn
Baignez les citrons confits environ 12 minutes dans de l’eau froide en changeant l’eau toutes les 4 minutes.
Réservez.
Versez 110 mL d’huile dans une poêle.
Ajoutez la viande, la feuille de laurier puis 400 mL d’eau.
Laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis passez en feu doux.
Poivrez, salez.
Laissez mijoter environ 40 minutes.
Pendant ce temps versez 400 mL d’eau dans une casserole et ajoutez-y le bicarbonate de soude.
Ajoutez également les olives et faites chauffer jusqu’à ébullition.
Laissez ainsi bouillir 5 minutes.
Récupérez les olives, les égoutter et bien les rincer.
Faites chauffer les 80 mL d’huile restant dans une autre casserole. Rincez et coupez les citrons confits.
Epluchez et coupez l’ail.
Versez le tout dans la casserole ainsi que les olives, le cumin et la niora.
Ajoutez encore 200 mL d’eau et le jus de la moitié du citron.
Laissez la préparation mijoter encore 5 minutes environ.
Versez le mélange sur votre viande cuite.
A servir décoré d’olives !
M'Quele d'Zitoun
Ingrédients pour 4 personnes :
2 citrons confits
190 mL d’huile
20 morceaux de 50 g
de jarret de bœuf
1 feuille de laurier
Sel, poivre
5 g de bicarbonate de soude
1 kg d’olives dénoyautés
5 gousses d’ail
Cumin
Niora concassée
1 citron
- Allez a ctte addresse : http://extmusic.free.fr/recettes-juives.htm , il y a encore plein de recettes traditionnelle juive , pour ceux qui comme moi aime ce ( n'est ce pas Mcouioui ) , A+ .
Réalisation : facile
Préparation et cuisson : 55 mn
Baignez les citrons confits environ 12 minutes dans de l’eau froide en changeant l’eau toutes les 4 minutes.
Réservez.
Versez 110 mL d’huile dans une poêle.
Ajoutez la viande, la feuille de laurier puis 400 mL d’eau.
Laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis passez en feu doux.
Poivrez, salez.
Laissez mijoter environ 40 minutes.
Pendant ce temps versez 400 mL d’eau dans une casserole et ajoutez-y le bicarbonate de soude.
Ajoutez également les olives et faites chauffer jusqu’à ébullition.
Laissez ainsi bouillir 5 minutes.
Récupérez les olives, les égoutter et bien les rincer.
Faites chauffer les 80 mL d’huile restant dans une autre casserole. Rincez et coupez les citrons confits.
Epluchez et coupez l’ail.
Versez le tout dans la casserole ainsi que les olives, le cumin et la niora.
Ajoutez encore 200 mL d’eau et le jus de la moitié du citron.
Laissez la préparation mijoter encore 5 minutes environ.
Versez le mélange sur votre viande cuite.
A servir décoré d’olives !
M'Quele d'Zitoun
Ingrédients pour 4 personnes :
2 citrons confits
190 mL d’huile
20 morceaux de 50 g
de jarret de bœuf
1 feuille de laurier
Sel, poivre
5 g de bicarbonate de soude
1 kg d’olives dénoyautés
5 gousses d’ail
Cumin
Niora concassée
1 citron
- Allez a ctte addresse : http://extmusic.free.fr/recettes-juives.htm , il y a encore plein de recettes traditionnelle juive , pour ceux qui comme moi aime ce ( n'est ce pas Mcouioui ) , A+ .
Re: Cantine
Staldion a écrit:Ah y'a pas à dire mais ces tenues traditionelles ca a de la gueule vous trouvez pas
Vive la bière
J'adore!!! (les filles et la bière!)
B17- Général de Division
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Date d'inscription : 18/06/2007
Re: Cantine
Couscous (4 personnes)
Ingrédients :
800 g de collier de mouton (huit morceaux.)
8 merguezs
1 gros oignon
4 tomates
3 navets
3 carottes
2 poireaux
2 courgettes
1 branche de céleri
1 aubergine
1 ½ boite de tomates pelées
1 boite de concentré de tomate
1 ½ boite de pois chiche
8 boulettes à l'orientale congelées toutes prêtes
1 cuillerée à soupe de gros sel
1 cuillerée à café de poivre
2 cuillerées à soupe d'épices à couscous RAS EL HANOUT
2 cuillerées à café de PAPRIKA doux
poivre de Cayenne (1 pointe de couteau)
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
80 g environ de beurre
1 cube de bouillon de volaille
1 paquet de graine de couscous moyen
1 tube de Harissa
Préparation :
Faire revenir le collier de mouton dans l'huile d'olive.
Quand le mouton est bien doré, le retirer et le réserver.
Faire dorer les oignons émincés. Ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf les courgettes) et les faire suer pendant 10 minutes.
Couvrir d'eau 10 cm au moins au-dessus des légumes. Ajouter le concentré de tomate, les épices à couscous, les tomates pelées, les pois chiches rincés. Sel, poivre, une pointe de cayenne. Cuire 30 minutes à frémissement.
Après 30 minutes, ajouter le mouton, les boulettes congelées, les courgettes et cuire à nouveau 45 minutes.
Pour la graine (la semoule) :
Faire chauffer une casserole d'eau avec le cube de bouillon de volaille. Quand l'eau boue, mettre la graine dans une petite passoire et la faire tremper dans le bouillon pendant 20 secondes puis l'égoutter et la mettre dans un saladier. Renouveler l'opération pour avoir suffisamment de graine pour 4 personnes (60 gr/personne).
Ajouter le beurre et l'huile d'olive.
Egrainer avec une fourchette. Saler.
Cuire les merguezs à la poêle.
Servir bien chaud.
Réchauffer la graine au four micro-onde si nécessaire en filmant le saladier pour ne pas qu'elle sèche. Pour la sauce, diluer une cuillerée à soupe de harissa dans un bol de bouillon de cuisson du couscous.
Servir les viandes dans un plat et les légumes avec le bouillon dans un saladier.
Bon appétit!
Ingrédients :
800 g de collier de mouton (huit morceaux.)
8 merguezs
1 gros oignon
4 tomates
3 navets
3 carottes
2 poireaux
2 courgettes
1 branche de céleri
1 aubergine
1 ½ boite de tomates pelées
1 boite de concentré de tomate
1 ½ boite de pois chiche
8 boulettes à l'orientale congelées toutes prêtes
1 cuillerée à soupe de gros sel
1 cuillerée à café de poivre
2 cuillerées à soupe d'épices à couscous RAS EL HANOUT
2 cuillerées à café de PAPRIKA doux
poivre de Cayenne (1 pointe de couteau)
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
80 g environ de beurre
1 cube de bouillon de volaille
1 paquet de graine de couscous moyen
1 tube de Harissa
Préparation :
Faire revenir le collier de mouton dans l'huile d'olive.
Quand le mouton est bien doré, le retirer et le réserver.
Faire dorer les oignons émincés. Ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf les courgettes) et les faire suer pendant 10 minutes.
Couvrir d'eau 10 cm au moins au-dessus des légumes. Ajouter le concentré de tomate, les épices à couscous, les tomates pelées, les pois chiches rincés. Sel, poivre, une pointe de cayenne. Cuire 30 minutes à frémissement.
Après 30 minutes, ajouter le mouton, les boulettes congelées, les courgettes et cuire à nouveau 45 minutes.
Pour la graine (la semoule) :
Faire chauffer une casserole d'eau avec le cube de bouillon de volaille. Quand l'eau boue, mettre la graine dans une petite passoire et la faire tremper dans le bouillon pendant 20 secondes puis l'égoutter et la mettre dans un saladier. Renouveler l'opération pour avoir suffisamment de graine pour 4 personnes (60 gr/personne).
Ajouter le beurre et l'huile d'olive.
Egrainer avec une fourchette. Saler.
Cuire les merguezs à la poêle.
Servir bien chaud.
Réchauffer la graine au four micro-onde si nécessaire en filmant le saladier pour ne pas qu'elle sèche. Pour la sauce, diluer une cuillerée à soupe de harissa dans un bol de bouillon de cuisson du couscous.
Servir les viandes dans un plat et les légumes avec le bouillon dans un saladier.
Bon appétit!
B17- Général de Division
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Re: Cantine
Mais cela aurait tres bien pu etre une sauce au vin d'Algerie :Narduccio a écrit:Je présume que ça doit être du marasquin.sekhmet a écrit:salut bigbasketeur,bigbasketeur a écrit:
Agneau aux Poivons et au Mascara .
Ai-je bien lu ? sous quelle forme ? Je suppose qu'il existe du version alimentaire du Mascara. Car moi, je l'utilise pour les yeux, pas pour la cuisine...
http://www.abrege.com/lpv/world07.htmdans l'Oranais (3/4 du vin algérien)
Coteaux de Mascara :
C'est ici que sont faits les meilleurs blancs algériens, mais rien qui vaille d'être mentionné.
Rouges et rosés sont les meilleurs d'Algérie. Très colorés et charnus, ils évoquent les Côtes du Rhône ancienne manière.
Voir Clos Faranah et Sidi-Brahim.
Invité- Général de Division
- Nombre de messages : 7342
Date d'inscription : 16/07/2006
Re: Cantine
Bonjour,
Une recette Thai toute simple :
- Ramasser les insectes dans votre jardin ou le taillis humide le plus proche.
- Faire comme pour les frites.
Bon appetit
Une recette Thai toute simple :
- Ramasser les insectes dans votre jardin ou le taillis humide le plus proche.
- Faire comme pour les frites.
Bon appetit
Invité- Général de Division
- Nombre de messages : 7342
Date d'inscription : 16/07/2006
Re: Cantine
tu as goûté ? pourquoi pas.
envoie une petite portion à chacun d'entre-nous.
une nouvelle recette.
http://www.wallonie.com/cuisine/pcr1.htm
et une autre :
http://www.antoine.tv/francais/voyages/cuisine/poly/poisson_cru.htm
envoie une petite portion à chacun d'entre-nous.
une nouvelle recette.
http://www.wallonie.com/cuisine/pcr1.htm
et une autre :
http://www.antoine.tv/francais/voyages/cuisine/poly/poisson_cru.htm
betacam- Commandant
- Nombre de messages : 283
Date d'inscription : 05/05/2007
Re: Cantine
Devant le succès de ce fil, je me suis demandé s'il ne fallait pas ouvrir pour les reconstiteurs voulant faire authentique un fil sur la cuisine durant la guerre.
Pour l'instant, je vous met une recette en plus :
Truites en papillotes.
Prendre une truite "portion" et la faire vider par le poissonnier.
Mettre le four à préchauffer à 180°C.
Prendre une feuille de papier cuisson ou de papier aluminium.
L'enduire de matière grasse. J'ai longtemps utilisé du beurre dont j'enduisais la feuille, mais on peut utiliser de l'huile étalé avec un morceau de papier essuie-tout. En été, je trouve que l'huile d'olive va très bien, en hiver, je préfère le beurre.
Sur la feuille mettre une pincée de sel et des herbes. La aussi, le choix dépend de divers critères. Avec l'huile d'olive, je préfère le thym frais. Avec le beurre, j'ai une tendance à mélanger des herbes de Provence et de l'aneth.
Saler l'intérieur de la truite, y mettre des herbes (les mêmes que sur la feuille), du poivre.
Déposer la truites sur la feuille. Replier celle-ci et fermez hermétiquement en repliant les bords.
Mettre au four. Pour une truite, je mets environ 18 minutes de temps de cuisson. Pour 2, entre 20 et 22. Pour chaque truite supplémentaire, je compte 3 à 5 minutes en plus. Cela dépend du four et de la taille des truites.
Sortir du four, déballer et se régaler.
PS : peut aussi se cuire sur un barbecue.
re-PS : vous pouvez varier à volonté le goût des truites en changeant de matière grasse ou d'accompagnement. Par exemple avec une pointe d'ail ou des oignons, une larme de Riesling, quelques grains de vanille, des feuilles de menthe, un peu de crème fraiche ou du lait ...
Bref, soyez créatifs.
Pour l'instant, je vous met une recette en plus :
Truites en papillotes.
Prendre une truite "portion" et la faire vider par le poissonnier.
Mettre le four à préchauffer à 180°C.
Prendre une feuille de papier cuisson ou de papier aluminium.
L'enduire de matière grasse. J'ai longtemps utilisé du beurre dont j'enduisais la feuille, mais on peut utiliser de l'huile étalé avec un morceau de papier essuie-tout. En été, je trouve que l'huile d'olive va très bien, en hiver, je préfère le beurre.
Sur la feuille mettre une pincée de sel et des herbes. La aussi, le choix dépend de divers critères. Avec l'huile d'olive, je préfère le thym frais. Avec le beurre, j'ai une tendance à mélanger des herbes de Provence et de l'aneth.
Saler l'intérieur de la truite, y mettre des herbes (les mêmes que sur la feuille), du poivre.
Déposer la truites sur la feuille. Replier celle-ci et fermez hermétiquement en repliant les bords.
Mettre au four. Pour une truite, je mets environ 18 minutes de temps de cuisson. Pour 2, entre 20 et 22. Pour chaque truite supplémentaire, je compte 3 à 5 minutes en plus. Cela dépend du four et de la taille des truites.
Sortir du four, déballer et se régaler.
PS : peut aussi se cuire sur un barbecue.
re-PS : vous pouvez varier à volonté le goût des truites en changeant de matière grasse ou d'accompagnement. Par exemple avec une pointe d'ail ou des oignons, une larme de Riesling, quelques grains de vanille, des feuilles de menthe, un peu de crème fraiche ou du lait ...
Bref, soyez créatifs.
Narduccio- Général (Administrateur)
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Re: Cantine
Narduccio a écrit:Devant le succès de ce fil, je me suis demandé s'il ne fallait pas ouvrir pour les reconstiteurs voulant faire authentique un fil sur la cuisine durant la guerre.
même pour les autres.
la semaine dernière, j'ai acheté des topinambours, légume que l'on recommence à voir sur les marchés et c'est très bon,
mais la mère de mon ancien patron, quand elle entend ce mot, sort le fusil à pompe..
betacam- Commandant
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Re: Cantine
betacam a écrit:la semaine dernière, j'ai acheté des topinambours, légume que l'on recommence à voir sur les marchés et c'est très bon,
Maintenant, imagine que tu en mange à tous les repas. Ou plutôt, que c'est le seul légume que tu puisse manger ....
Narduccio- Général (Administrateur)
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Re: Cantine
Daniel Laurent a écrit:Bonjour,
Une recette Thai toute simple :
- Ramasser les insectes dans votre jardin ou le taillis humide le plus proche.
- Faire comme pour les frites.
Bon appetit
ca me tente moins tout à coup
_________________
dura lex sed lex
Reine- Général de Division
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Re: Cantine
Je ne sais pas si ça sera d'intérêt mais je vous la confie, la recette d'un plat (enfin plutôt d'un cake) servi sur les sous-marins britanniques pendant la 2GM. C'est très simple à préparer et pour un plat anglais, question gustatif c'est pas mauvais. Ca s'appelle le Chesse Oosh et voilà ce qu'il vous faudra :
-une pinte de lait (approx. 0,4-0,5 l de lait)
-250 gr de cheddar (on peut prendre du gouda ou similaire) rapé
-4 oeufs
-1/2 cuillère à café de moutarde
-vinaigrette
-1 tomate découpé en tranches
Battez les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et écumeux, ajoutez la pinte de lait à la mixture, ensuite le fromage puis la moutarde et la vinaigrette. Remuez le tout, et mettez ensuite l'ensemble dans un moule à cake beurré et cuisez à four modéré jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit doré. Garnissez (enfin décorez plutôt) le dessus avec la tomate en tranche et servez.
Pour les amateurs de cuisine (très) exotique, si ça vous intéresse je vous posterai la fricassée de lézard, un plat british lui aussi mentionné dans "the jungle hitchiker" un manuel de survie remis aux pilotes du commonwealth opérant en asie du sud est toujours pendant la 2GM. Des amateurs ? La recette est authentique, si comme chez moi il y a des lézards par chez vous, l'été prochain...
-une pinte de lait (approx. 0,4-0,5 l de lait)
-250 gr de cheddar (on peut prendre du gouda ou similaire) rapé
-4 oeufs
-1/2 cuillère à café de moutarde
-vinaigrette
-1 tomate découpé en tranches
Battez les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et écumeux, ajoutez la pinte de lait à la mixture, ensuite le fromage puis la moutarde et la vinaigrette. Remuez le tout, et mettez ensuite l'ensemble dans un moule à cake beurré et cuisez à four modéré jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit doré. Garnissez (enfin décorez plutôt) le dessus avec la tomate en tranche et servez.
Pour les amateurs de cuisine (très) exotique, si ça vous intéresse je vous posterai la fricassée de lézard, un plat british lui aussi mentionné dans "the jungle hitchiker" un manuel de survie remis aux pilotes du commonwealth opérant en asie du sud est toujours pendant la 2GM. Des amateurs ? La recette est authentique, si comme chez moi il y a des lézards par chez vous, l'été prochain...
Ming- Général (Administrateur)
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